电磁灶的应用场景与案例

  在灶具选择时大多数人心中都有很多疑问，电磁灶好不好用；是不是很费电；会不会经常坏；使用起来是不是没有火灶猛。面对这些疑问，我们来系统性的分析一下电磁灶的使用场景。

1、电磁灶的功率：

l 常见大功率电磁设备通常使用380V的电压，常见例如：煲仔（2.5-3.5Kw/h/头）；炒灶（12-15Kw/h/头）；蒸柜（12-24Kw/h/头）等等。低于6Kw的设备通常也可定做220V电压。

2、电磁灶具的优点：

l 使用无明火，设备本身不会产生大量的热，使用人员不会受到高温影响环境舒适。

l 使用无噪音，使用环境更舒适。

l 安装简单，设备本身轻便，仅需接电源便可使用。不涉及燃气、油气等可燃燃料，无需报备。消防检查及手续要求更低，特别适用于明档等不便于燃气进入的环境。

l 维修率更低，设备本身无炉头、气眼、熄火保护等繁杂配件，无常见维修。

l 使用更安全，设备本身配置漏电保护器，结合二级控制柜保护，无明火无废气，新手操作简单，使用更安全。

l 热效率高，电磁设备热效率通常在90%以上（燃气热效率30-60%），所以电磁灶使用起来其实更猛，特别对于蒸煮、炖菜、烧汤、烧水尤为明显。

l 环境卫生，设备本身无明火不存在锅底灰及脏炉头，所以能更好的保持厨房干净卫生。

3、电磁灶具的缺点：

l 使用习惯，很多厨师习惯听火的声音判断爆炒时长，刚接触的厨师需要习惯一段时间才能更好的使用。

l 炝锅较难，电磁灶使用切忌红锅给油，红锅对设备晶体板有一定的损伤，故难炝锅。

l 难出锅气，电磁灶本身无明火，所以在爆炒时无锅边火，不能“溜火”。

l 加热挑锅，电磁设备加热原理主要是切割磁感线，所以无磁锅具（例如不锈钢）反而无法加热，需要增加传热导片。

4、电磁灶具的常见误区：

l 电磁灶没有燃气灶猛，通过热效率及众多使用经验，电磁灶加热及热输出实际都大于燃气灶，刚上手时经常糊锅。所以电磁灶实际比燃气灶“猛”。

l 电磁灶使用很贵，电磁设备的额定功率确实很高，但实际使用时并不是满功率运转，例如：炒灶功率15Kw通常8档位，实际炒菜时3-4档使用仅用额定一半电量。满功率启动50桶烧水仅用5-7分钟仅用燃气设备一半的时间。再结合维修成本，电磁灶操作得当实际使用仅略高与燃气设备，低于液化气及生物油设备。

l 电磁微晶板容易破，现今电磁灶具技术已经非常成熟，导热微晶板材质及厚度都有优化，已经能够实现颠锅操作。所以微晶板除非受到尖锐重击，通常使用无破损风险。

5、电磁设备使用场景：

l 高消防要求场景，部分商场无燃气接入或防火要求极高，电磁设备使用可解决这一困境。

l 高燃气要求场景，餐饮明档安装燃气管道要求极高，且封闭要求影响美观及传菜的动线，电磁设备可解决。

l 轻餐饮环境场景，如：西餐、火锅、海鲜等低爆炒需求的店铺，使用电磁设备能效更高、环境无噪音、环境不热、环境干净。

l 大型餐饮场景，如酒席宴会、单位食堂等，电磁灶对炖菜、大锅菜、大量连续蒸菜出品有极大优势。

l 结合使用场景，目前较多餐饮在配套灶具时采用结合采购方法，例如：燃气猛火炒灶搭配电磁矮汤炉；燃气后厨搭配全电明档；燃气炒菜电磁蒸煮。等多种结合方式。

总之，电磁设备选择有误区，主要根据实际使用需求进行选择。简单来说：燃气消防要求高，轻餐蒸煮爆炒少，食堂宴会分量多，电磁应用环境好！